凉拌紫甘蓝（3 种口味，脆爽不发苦、不褪色）
通用预处理（关键步骤）
紫甘蓝切细丝，越细越入味；撕去硬梗，口感更软。
放入大碗，加少许食盐抓匀，腌 10 分钟杀出生水和涩味。
挤干渗出的汁水，可过一遍凉白开再挤干，颜色更鲜亮。
小贴士：别焯水，高温易掉色、变软发面；怕生味可用凉白开浸泡片刻。
一、经典酸甜口（大众最爱，解腻开胃）
食材
紫甘蓝、蒜末、白芝麻、生抽 1 勺、香醋 2 勺、白糖 1.5 勺、盐少许、香油 1 勺
挤干水分的紫甘蓝放入碗中，加蒜末、白芝麻。
所有调料混合搅匀，淋在菜上。
充分翻拌，静置 5 分钟入味即可。
二、香辣开胃款（重口下饭）
食材
紫甘蓝、小米辣、蒜末、香菜、香醋 1.5 勺、生抽 1 勺、白糖半勺、辣椒油、花椒油、盐少许
紫甘蓝处理好，搭配切圈小米辣、蒜末、香菜段。
调入全部调料，拌匀腌制片刻，麻、辣、酸、甜层次丰富。
三、清爽低脂款（清淡口、减脂适配）
食材
紫甘蓝、黄瓜丝、胡萝卜丝、熟花生、盐少许、柠檬汁 / 白醋 1 勺、蜂蜜半勺、香油几滴
三种丝混合，加花生增香。
用柠檬汁 + 蜂蜜替代部分醋，口感清新，少盐少油。
简单拌匀就能吃，适合佐餐、减脂餐。
进阶搭配 & 实用技巧
混搭升级：可加木耳丝、粉丝、豆芽、千张丝，丰富口感。
锁色秘诀：腌好后尽快拌醋，酸性环境能护住紫色；避免长时间放置。
去生味：除了盐腌，也可以加一点点白酒 / 料酒，异味全无。
保存：现拌现吃最佳，吃不完密封冷藏，次日口感依旧脆爽。
