澳龙（小青龙）肉质鲜甜弹牙，刺身最能体现本味；家常首选蒜蓉粉丝蒸；宴客用芝士焗 / 黄油红酒焖；想清爽就姜葱爆炒 / 龙虾粥。下面给你 4 种零失败做法（含处理 + 关键火候）。
一、鲜活处理（必看，去腥锁鲜）
活虾放冰箱冷藏 15 分钟（不挣扎好处理），牙刷刷净腹部褶皱泥沙。
剪刀从尾部剪开虾壳，取出虾肉（留壳摆盘），去虾线；虾钳拍裂，保留虾黄。
处理好的肉冰水浸泡 5 分钟，沥干，撒少许生粉锁水。
二、刺身（最鲜，5 分钟）
食材：鲜活澳龙 1 只、芥末、日式酱油、柠檬、冰块。
做法：
取尾肉切2mm 薄片，铺碎冰上，盖保鲜膜冷藏 10 分钟。
蘸料：酱油 + 芥末 + 几滴柠檬汁，去腥提甜。
关键：必须活杀现吃，肉质脆甜无腥。
三、蒜蓉粉丝蒸（家常 No.1，10 分钟）
食材：澳龙 1 只、粉丝 1 把、大蒜 1 头、葱、蒸鱼豉油、蚝油、糖。
做法：
粉丝温水泡软，铺盘底；龙虾壳摆上，虾肉铺壳上。
金银蒜：一半蒜末炸金黄，混合生蒜，加 1 勺蚝油 + 半勺糖 + 少许盐，铺虾肉上。
水开上锅，大火蒸 8 分钟（1.5 斤内），撒葱花，淋蒸鱼豉油，浇热油激香。
四、芝士焗（奶香浓郁，烤箱版）
食材：澳龙 1 只、马苏里拉芝士碎、黄油、黑胡椒、盐。
做法：
龙虾对半开，去虾线，壳面朝下摆烤盘，先蒸 5 分钟锁水。
抹一层黄油，撒盐、黑胡椒，铺满芝士碎。
烤箱180℃ 12–15 分钟，芝士金黄即可。
五、姜葱爆炒（鲜香下饭，快炒）
食材：澳龙 1 只、姜 1 块、葱 2 根、蒜 3 瓣、料酒、白胡椒、盐。
做法：
龙虾斩块，虾钳拍裂，沥干水分。
热油爆香姜蒜葱白，下龙虾大火爆炒 3 分钟，加料酒、白胡椒，焖 1 分钟。
放葱叶、香菜，翻炒 10 秒出锅（少盐，虾本身鲜）。
姜葱爆炒澳洲龙虾
六、龙虾粥（鲜甜养胃，不浪费）
食材：澳龙头 + 钳、大米、姜、葱、盐、白胡椒。
做法：
大米提前泡 30 分钟；虾头虾钳洗净，热油炒香。
加水烧开，下米，小火熬 25 分钟至浓稠。
放姜丝、盐、白胡椒，撒葱花，出锅。
关键要点（避坑）
新鲜：活虾肉弹甜；死虾肉质发柴、腥，不建议吃。
火候：蒸 / 煮别超 10 分钟，虾肉老柴；爆炒大火快炒，锁汁。
去腥：冰水浸泡、加姜葱料酒、去虾线，三重去腥。
